Untitled 2
العودة   منتديات شيعة الحسين العالمية اكبر تجمع اسلامي عربي > المنتـديات الاجتماعية > مطبخ الاكلات الشهية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2013/08/18, 10:29 PM   #1
النبأ العظيم

معلومات إضافية
رقم العضوية : 771
تاريخ التسجيل: 2012/12/04
الدولة: iraq*Baghdad*
المشاركات: 9,761
النبأ العظيم غير متواجد حالياً
المستوى : النبأ العظيم will become famous soon enough




عرض البوم صور النبأ العظيم
16 (المسموطه ) من آكلات اهل جنوب العراق


(المسموطه )
من آكلات اهل جنوب العراق

(المسموطه آكلات جنوب العراق



المسموطة من الفعل سمط ، وسمط يسمط والشيء المسموط بمعنى المطبوخ ، أي وضع في الماء الحار فتأثر لحمه ، وتأتي هنا نضج واستوى ، وأصبح جاهزا ً للأكل . والمسموطة غذاء اعتاد عليه الناس في جنوب العراق، كوجبة غذاء مهمة وذائعة الصيت في الأوساط الشعبية . تتفنن النساء في طبخها وإعدادها . حيث يجتمع على مائدتها أفراد العائلة وخاصة في أيام العطل كالجمعة ، إذ تتوفر الفرصة للقاء . وهي تحظى بالطقوس ، وجبة السمك الطري المشوي بواسطة ( التنور ) نفسها. إلا أنها تتطلب فقط ، تقديم أطباق من السمك المجفف والمطبوخ بعناية تامة يٌضاف إليها أرغفة الخبز الحار ورؤوس البصل ، الطري ( الأخضر ) أو الجاف . وهي تعد من الوجبات التي يـُكرّم بها الأعزاء من الأقارب والأصدقاء . وقد يتندر الأصدقاء ويراهنون بعضهم ، ويكون ثمن الرهان وجبة من المسموطة ، يدعى لها أولئك الأصدقاء .

ولعل الأسباب التي دعت إلى تجفيف السمك بهذه الطريقة ، هو جانب اقتصادي بحت ، بسبب وفرتها في الأسواق ورخص ثمنها . فالناس يتواصلون بتقديم وجبات السمك الطري ضمن وجباتهم الغذائية كمكمل للوجبة الواحدة وإعداده قليا ً بالدهن الحر، أو شيا بالتنور أو تطبيقا ً مع الرز وتسمى ( مطبكَـ سمج ) . وبسبب هذه الكثرة يعمد الناس إلى التجفيف ، لوقت يندر فيه السمك وهي مواسم وضع الأسماك بيوضها ما يمتنع الصيادون قليلا ً عن الصيد في الأنهار ، فيرتفع سعره ، مما يدفع الناس لتقديم السمك المجفف كبديل مؤقت . لكن سرعان ما ينتهي هذا الموسم ويبدأ موسم التكثير والمسمى بـ (الزرّة ) أي كثرة السمك في الأنهار متزامنا ً مع صعود مناسيب المياه. وأتذكر في خمسينيات القرن الماضي، زادت ( زرّة) السمك وكثـُرت مياه الأنهار ، فكنا نخرج إلى منطقة تسمى ( الموحية ) وهي بحيرة ماء تقع في طرف المدينة الشمالي ، تتزود بالمياه وقت الفيضان أو ازدياد منسوب الفرات . وهي عبارة عن بحيرة مترامية الأطراف ، مجاورة لنهر الفرات في مدينة الناصرية ، تأخذ مياهها من النهر ، كنا نخوض في مياهها التي تصل حد الركبتين . إذ نرى السمك يتزاحم بين أرجلنا صغارا ً وكبارا ً ، فما علينا إلا أن نمدَّ أكفنا إلى عمق الماء ، ممسكين بالسمك وممعنين النظر في حجمه . فإذا كان بحجم متوسط وضعناها في الكيس المصنوع من الخيش المخصص لذلك ، أي تكون السمكة المقبولة بطول ثلاثين سنتمترا ًعلى الأقل . وهكذا نجمع السمك عائدين به إلى بيوتنا ً ، حيث يؤكل بعضه ، والبعض الآخر تُنظّف بطونه وتـُغسل ثم يملح ـ أي يوضع عليه الملح ـ و يـُعلّق على الحبال أو الجدران لغرض التجفيف .

ويستمر هذا العمل لعدة أسابيع ، فتكون حصيلتنا من السمك الكثير الفائض عن الحاجة . وأتذكر في الخمسينيات ، زاد موسم ( الزرّة ) من السمك حتى وصل سعر السمكة بعشرة فلوس ، وعند عدم توفر الاستجابة للشراء خـُفّض السعر إلى خمسة فلوس . ولما لم تتوفر الاستجابة أيضا ًللسعر الجديد أعلن قرار توزيع السمك مجانا ً . ورغم هذا الإغراء في التقديم ، إلا أن الناس لم يستجيبوا لهذا النداء ، ما اضطر عمال البلدية إلى حمله بسياراتهم ورميه خارج المدينة وحرقه أكداسا ً خوفا ً من التلوث وانتشار الرائحة العفنة نتيجة تفسخ السمك . فقد كانت البيوت مليئة حبالها بالسمك ، كذلك الجدران سواء كانت من الطابوق أو الطين أو ـ الخص ـ وهو جدار يبنى من القصب والبواري ويُحفر له خندقا ً في الأرض ، يُثبت فيه كجدار . يترك الناس السمك حتى يـجف تماما ً ، بعدها يـُخزن في أكياس الطحين الكبيرة أو أكياس ـ الخيش ـ القابل للتهوية ويـُعلّق في زوايا البيت أو أركان الطارمات ليكون عرضة للهواء دائما ً .

في موسم الشتاء يـُقدِم الناس وجبات الطعام هذه سواء منفردة أو مع الوجبات الأخرى . وثمة مجموعة من الناس يـُجففون السمك لأجل المتاجرة به في المواسم ، حيث يطرحونه في الأسواق ضمن كل المواد المجففة كالبامياء والثوم والطماطة وغيرها . وبعضهم خصص له دكاكين للعرض . وهي ممارسة مازال الناس يعملون بها . وفي يوم من الأيام زرت الناصرية وتجولت في أسواقها وشاهدت كيف تعرض النساء بضاعتها من السمك المجفف ، على الطريقة التالية : بأن تطرح الكيس الحاوي للسمك إلى جانب بقية المواد المعروضة ، مع طرح أنموذج منها على ظهر الكيس . وهو عبارة عن أجساد لسمك كبير نسبيا ً يتخذ له هيئات مختلفة كالمنحوتات بعيون مفقوءة.

يـُجفف السمك على مختلف أحجامه ، حتى يشمل السمك الصغير ( الحرش ) بعد أن يـُنظـّف ويصنع منع قلائد بخيوط من الخيش وتشد نهاية الخيط ويُعلق على الجدران حتى يجف ، ثم يـُخزن في الأكياس . أما الصغار جدا ً منه ويسمى ـ الزوري ـ فيـُدمج مع عجين الطحين ويـُخبز كما هو طعام اللحم بالعجين الآن أو خبز باللحم


منقووووووووووول



(hglsl,'i ) lk N;ghj hig [k,f hguvhr



رد مع اقتباس
قديم 2013/08/18, 10:54 PM   #2
الياس الموالي

http://www.shattalarab.net/up/uploads/13742293562.png
معلومات إضافية
رقم العضوية : 12
تاريخ التسجيل: 2011/12/24
الدولة: الہــعہراقہ-الـہـ عہ ــمہارہ-مہيسہانہ
المشاركات: 11,151
الياس الموالي غير متواجد حالياً
المستوى : الياس الموالي is on a distinguished road




عرض البوم صور الياس الموالي
افتراضي

بارك الله بكم وجزاكم ربي الف خير


توقيع : الياس الموالي
رد مع اقتباس
قديم 2013/08/22, 01:32 PM   #3
هو الحق

http://www.shattalarab.net/up/uploads/13742293562.png
معلومات إضافية
رقم العضوية : 1252
تاريخ التسجيل: 2013/03/20
الدولة: حيثُ النور
المشاركات: 9,765
هو الحق غير متواجد حالياً
المستوى : هو الحق will become famous soon enough




عرض البوم صور هو الحق
افتراضي

فعلا من الاكلاات المشهوره في المحافظات الجنوبيه
دام الإبداع مولاتي


توقيع : هو الحق
التصميم الذي يجمع بين المرقد الحسيني والعباسي في صحن واحد


[IMG]https://s*******-b-fra.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t1.0-9/10593107_1465704047024492_7233589183563280198_n.jp g[/IMG]

رد مع اقتباس
قديم 2013/08/23, 11:23 PM   #4
بنت الصدر

معلومات إضافية
رقم العضوية : 1425
تاريخ التسجيل: 2013/04/23
الدولة: العراق
المشاركات: 8,086
بنت الصدر غير متواجد حالياً
المستوى : بنت الصدر will become famous soon enough




عرض البوم صور بنت الصدر
افتراضي

شكرا علوية
هو الحق ان شاء الله
احاول ارسللكم مسموطة ههههه


توقيع : بنت الصدر
[IMG]https://s*******-a-cdg.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10257763_1403054306651158_385830557615175906_n.jpg ?oh=a01c3d1af4356ef62041dc6c00e65318&oe=54EC69BE[/IMG]
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
بالصور ... أكلات إيرانية غير شكل النبأ العظيم مطبخ الاكلات الشهية 3 2015/10/19 11:03 AM
أكلات رمضانية بالصور و متنوعة شيعة الحسين شهر رمضان المبارك 11 2013/07/10 10:10 PM
صور طبخات و أكلات باكستانية شوف الافكار بس ... النبأ العظيم مطبخ الاكلات الشهية 5 2013/06/05 01:27 PM
يقدم الشيف رمضان عبد الجواد 10 أكلات سريعة يمكن أن نقوم بعملها فى وقت لا يتعدى 20 دقي عسولة مطبخ الاكلات الشهية 7 2013/05/28 08:04 PM
تماثيل لكلاب من خردة الدراجات الهوائية al7azen الصــور العامة 2 2013/04/05 03:23 PM

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2016
جميع الحقوق محفوظة لـ منتديات شيعة الحسين العالمية اكبر تجمع اسلامي عربي
|

خدمة Rss ||  خدمة Rss2 || أرشيف المنتدى "خريطة المنتدى" || خريطة المنتدى للمواضيع || أقسام المنتدى || SiteMap Index


أقسام المنتدى

المنتــديات العامة @ السياسة @ المناسبات والترحيب بالأعضاء الجدد @ منتديات اهل البيت عليهم السلام @ سيرة أهـل البيت (عليهم السلام) @ الواحة الفاطمية @ الإمام الحجّة ابن الحسن صاحب العصر والزمان (عج) @ الادعية والاذكار والزيارات النيابية @ المـدن والأماكن المقدسة @ المـنتـديات الأدبيـة @ الكتاب الشيعي @ القصة القصيرة @ الشعر الفصيح والخواطر @ الشعر الشعبي @ شباب أهل البيت (ع) @ المنتـديات الاجتماعية @ بنات الزهراء @ الأمومة والطفل @ مطبخ الاكلات الشهية @ المنتـديات العلمية والتقنية @ العلوم @ الصحه وطب أهل البيت (ع) @ الكمبيوتر والانترنيت @ تطبيقات وألعاب الأندرويد واجهزة الجوال @ المنتـديات الصورية والصوتية @ الصوتيات والمرئيات والرواديد @ الصــور العامة @ الابتسامة والتفاؤل @ المنتــــديات الاداريـــة @ الاقتراحات والشكاوي @ المواضيع الإسلامية @ صور اهل البيت والعلماء ورموز الشيعة @ باسم الكربلائي @ مهدي العبودي @ جليل الكربلائي @ احمد الساعدي @ السيد محمد الصافي @ علي الدلفي @ الالعاب والمسابقات @ خيمة شيعة الحسين العالميه @ الصــور العام @ الاثـــاث والــديــكــورآت @ السياحة والسفر @ عالم السيارات @ أخبار الرياضة والرياضيين @ خاص بالأداريين والمشرفين @ منتدى العلاجات الروحانية @ الابداع والاحتراف هدفنا @ الاستايلات الشيعية @ مدونات اعضاء شيعة الحسين @ الحوار العقائدي @ منتدى تفسير الاحلام @ كاميرة الاعضاء @ اباذر الحلواجي @ البحرين @ القران الكريم @ عاشوراء الحسين علية السلام @ منتدى التفائل ولاستفتاح @ المنتديات الروحانية @ المواضيع العامة @ الرسول الاعظم محمد (ص) @ Biography forum Ahl al-Bayt, peace be upon them @ شهر رمضان المبارك @ القصائد الحسينية @ المرئيات والصوتيات - فضائح الوهابية والنواصب @ منتدى المستبصرون @ تطوير المواقع الحسينية @ القسم الخاص ببنات الزهراء @ مناسبات العترة الطاهرة @ المسابقة الرمضانية (الفاطمية) لسنة 1436 هجري @ فارسى/ persian/الفارسية @ تفسير الأحلام والعلاج القرآني @ كرسي الإعتراف @ نهج البلاغة @ المسابقة الرمضانية لسنة 1437 هجري @ قصص الأنبياء والمرسلين @


شات قلبي | شات لقانا | ارشفة مواقع | الحماية للابد | الحماية من الفلود | الحماية من الهاكر | نسخة الشات الصوتي | الحماية للابد | صيف كام |